O uso do doce de leite como parte do pré ou pós-treino tem ganhado popularidade. Contudo, é relevante considerar que ele é rico em açúcar, com cerca de 12g de carboidrato em cada 20g do produto. Seus efeitos glicêmicos são moderados, com uma carga glicêmica baixa.
12g de carboidrato antes ou depois do exercício não resulta em um impacto significativo. Quando consumido até 15 minutos antes do treino intenso, é facilmente absorvido pelas células sem depender da insulina. O mesmo acontece após o exercício. No entanto, a resposta glicêmica pode variar de acordo com o metabolismo de carboidratos de cada pessoa.
Devido à presença de proteínas e açúcares, o doce de leite é suscetível à glicação pela reação de Maillard, que confere um tom dourado ao alimento.
É importante ponderar se promover o consumo regular desse alimento é vantajoso, pois estimular o paladar com elementos doces pode dificultar a transição para padrões alimentares diferentes no futuro.
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