O que pode aumentar e diminuir a absorção de ferro?

O ferro é um mineral crucial para o organismo, e sua absorção varia conforme a fonte. Ele é encontrado como ferro heme em carnes, peixes e aves, com uma taxa de absorção de 15% a 35%, e como ferro não-heme em vegetais, leguminosas e cereais, com absorção entre 2% e 20%. Fatores alimentares influenciam essa absorção.

Alimentos que potencializam a absorção do ferro não-heme:

• Vitamina C;

• Ácido cítrico;

• Ácido málico, encontrado em maçãs e vinagre;

• Aminoácidos histidina e cisteína;

Fatores que diminuem a absorção do ferro não-heme:

• Fitatos, em cascas de grãos e leguminosas;

• Metais divalentes como cálcio e zinco;

• Condições de baixa acidez estomacal;

• Oxalatos, em vegetais como espinafre e beterraba, e em algumas nozes e frutas;

• Polifenóis, especialmente em chás;

Dica: Mergulhar leguminosas antes do cozimento ajuda a baixar os níveis de fitatos, o que facilita a absorção do ferro não-heme pelo organismo.

Marque sua consulta clicando aqui!